Serra San Bruno · Serre Calabresi · Latte Crudo
Le Capre
del Monastero
Formaggi caprini a latte crudo dalle foreste di abete bianco delle Serre Calabresi. Dal pascolo semi-brado alla tavola.
Bivongi — Serra San Bruno — Calabria
La nostra storia
Tra due monasteri, una tradizione millenaria
Nel cuore delle Serre Calabresi, dove le foreste di abete bianco scendono fino alla Vallata dello Stilaro, Domenico Ariganello ha scelto di dedicare la propria vita alla terra. La sua non e una semplice azienda agricola: e un ponte tra due tradizioni spirituali che hanno plasmato il paesaggio del Mezzogiorno d'Italia per quasi mille anni.
Da un lato, il Monastero ortodosso di San Giovanni Theristis a Bivongi — fondato nell'XI secolo nella Vallata bizantina dello Stilaro, oggi custodito da monaci della Diocesi Romena Ortodossa. Dall'altro, la Certosa di Serra San Bruno, fondata nel 1090 da San Bruno di Colonia — il secondo monastero certosino al mondo, ancora oggi abitato da monaci che seguono la regola del silenzio.
Da questo incrocio di culture nasce Le Capre del Monastero: un'attivita che non si limita a produrre formaggio, ma custodisce un patrimonio immateriale inestimabile, traducendo secoli di sapere pastorale in prodotti che raccontano il territorio ad ogni morso.
“Non produciamo semplicemente formaggio. Custodiamo un patrimonio immateriale che traduce secoli di sapere pastorale in ogni morso.”
— Domenico Ariganello
Le nostre capre
Camosciata delle Alpi, il cuore del gregge
La scelta della razza Camosciata delle Alpi non e casuale. Questa razza straordinaria unisce rusticita, adattabilita ai terreni impervi dell'Appennino e una qualita del latte eccezionale: ricco di caseine, con un perfetto equilibrio tra grassi e proteine — requisiti fondamentali per i nostri formaggi a latte crudo.
Le nostre capre vivono in regime semi-brado, libere di pascolare sui pendii delle Serre Calabresi tra abeti bianchi e macchia mediterranea. Si nutrono della ricca vegetazione spontanea: mirto, lentisco, erica, ginestra, corbezzolo, elicriso. Queste essenze conferiscono al latte aromi floreali e balsamici impossibili da replicare con mangimi industriali.
Il pascolo non e solo benessere animale: le nostre capre sono vere sentinelle del territorio. Nutrendosi del sottobosco, riducono il rischio di incendi e mantengono puliti sentieri e crinali. Un servizio ecosistemico quotidiano per tutta la comunita del Parco delle Serre.
Pascolo Semi-Brado
Le capre vivono libere sui pendii delle Serre, tra abeti bianchi e macchia mediterranea.
Sentinelle del Territorio
Nutrendosi del sottobosco, le capre prevengono gli incendi e proteggono le foreste.
Solo Latte Crudo
Mai pastorizzato. Preserviamo la microflora autoctona dei pascoli dello Stilaro.
Solo latte crudo
Una scelta radicale in difesa del sapore autentico
Tutti i nostri formaggi nascono esclusivamente da latte crudo — mai pastorizzato, mai standardizzato. Questa scelta preserva intatta la microflora lattica autoctona: batteri che provengono direttamente dai pascoli dello Stilaro e che diventano i veri artefici della maturazione del formaggio.
Lavorare a latte crudo richiede standard igienici assoluti e una profonda conoscenza del mestiere. Ma il risultato e inconfondibile: una profondita gustativa e un legame con il terroir calabrese che nessun fermento industriale potra mai replicare.
5
prodotti artigianali
a latte crudo
I nostri prodotti
Formaggi caprini a latte crudo, dalla mungitura alla stagionatura
Caprino Fresco
Formaggio freschissimo, dolce e acidulo, perfetto per l'estate.
Caprino Semistagionato
Maturato 30-60 giorni, elastico e fondente con note di nocciola.
Caprino Stagionato
Oltre 3 mesi di affinamento, friabile e piccante con sentori di sottobosco.
Yogurt Naturale di Capra
Cremoso e digeribile, dalla fermentazione di latte caprino intero.
Musulupu
Formaggio cerimoniale bizantino, plasmato in antichi stampi di legno intagliato.
Il Territorio
Tra due monasteri millenari, nel cuore delle Serre Calabresi
Un massiccio montuoso che collega la Sila all'Aspromonte, nel cuore della Calabria. Foreste di abete bianco e faggio a soli 800 metri di quota — un microclima unico che ricorda le Alpi del Sud. Qui, tra i 26 comuni del Parco Naturale Regionale delle Serre e i suoi 17.687 ettari protetti, le nostre capre pascolano ogni giorno.
Certosa di Serra San Bruno
Serra San Bruno (VV), 790 m s.l.m.
Fondata nel 1090-91 da San Bruno di Colonia, e il secondo monastero certosino al mondo dopo la Grande Chartreuse. Ancora oggi abitata da monaci certosini che seguono la regola del silenzio e della preghiera. Immersa nelle foreste di abete bianco, e visitabile attraverso il Museo della Certosa.
Monastero di San Giovanni Theristis
Bivongi (RC), Vallata dello Stilaro
Monastero greco-ortodosso dell'XI secolo, nel cuore della Vallata bizantina dello Stilaro. Dopo secoli di abbandono, e stato restaurato negli anni '90 e affidato prima a monaci greci del Monte Athos, poi alla Diocesi Romena Ortodossa d'Italia. E qui, ai piedi del Monte Consolino, che le nostre capre pascolano tra i sentieri dei monaci.
Bivongi
Bivongi e conosciuto a livello internazionale come il Borgo della Longevita — inserito da National Geographic tra le Blue Zone del pianeta. Un villaggio di meno di 1.500 abitanti dove oltre 40 residenti superano i 90 anni.
Cascate del Marmarico
Con i suoi 114 metri, e la cascata piu alta della Calabria e di tutto l'Appennino meridionale. Riconosciuta come Meraviglia Italiana nel 2011.
Vino Bivongi DOC
Uno dei pochi vini DOC della Calabria, prodotto nella valle dello Stilaro con vitigni autoctoni.
La flora dei nostri pascoli
Oltre 900 specie vegetali nel Parco delle Serre — queste sono le essenze che conferiscono ai nostri formaggi aromi unici
Scopri la nostra storia
Dal pascolo alla tavola — un racconto di passione, territorio e tradizione
Linea Verde — RAI 1
Puntata dedicata alla Calabria e alla restanza, aprile 2022
Slow Food — Arca del Gusto
Il Musulupu e riconosciuto come presidio di biodiversita alimentare
Pro Loco Serra San Bruno
Attivamente coinvolti nella promozione del territorio delle Serre
Vieni a trovarci
Contattaci per assaggiare i nostri formaggi, visitare il gregge o semplicemente per respirare l'aria delle Serre Calabresi.