Allevamento caprino · Latte crudo · Formaggi artigianali
Le Capre
del Monastero
Formaggi caprini a latte crudo dalle foreste di abete bianco delle Serre Calabresi. Dal pascolo semi-brado alla tavola.
Serra San Bruno — Serre Calabresi
La nostra storia
Tra le foreste di abete bianco, una tradizione che continua
Nel cuore delle Serre Calabresi, tra le foreste di abete bianco che circondano Serra San Bruno, Domenico Ariganello ha scelto di dedicare la propria vita alla terra. La sua non è una semplice azienda agricola: è la continuazione di una tradizione pastorale che in queste montagne si tramanda da generazioni.
A pochi passi dalla Certosa di Serra San Bruno — fondata nel 1090 da San Bruno di Colonia, il secondo monastero certosino al mondo — le nostre capre pascolano libere tra boschi e macchia mediterranea. La stessa terra che i monaci certosini hanno custodito per quasi mille anni.
Da questa terra nasce Le Capre del Monastero: non solo formaggi, ma un patrimonio di sapere pastorale tradotto in prodotti che raccontano il territorio ad ogni morso.
“Non produciamo semplicemente formaggio. Custodiamo un patrimonio di sapere pastorale.”
— Domenico Ariganello
Le nostre capre
Camosciata delle Alpi, il cuore del gregge
La scelta della razza Camosciata delle Alpi non è casuale. Rustica, adatta ai terreni impervi dell'Appennino e con un latte di qualità eccezionale — ricco di caseine, grassi e proteine in perfetto equilibrio. Questo significa formaggi a latte crudo dalla struttura intensa e dalla resa ottimale.
Le nostre capre vivono in regime semi-brado, libere di pascolare sui pendii delle Serre tra abeti bianchi e macchia mediterranea. Si nutrono di mirto, lentisco, erica, ginestra, corbezzolo, elicriso. Sono queste essenze a dare al latte quegli aromi floreali e balsamici che nessun mangime industriale potrà mai replicare.
Ma il pascolo non è solo benessere animale. Le nostre capre sono sentinelle del territorio: nutrendosi del sottobosco, riducono il rischio di incendi e mantengono puliti i sentieri delle Serre. Ogni giorno, un servizio alla comunità del Parco.
Pascolo Semi-Brado
Le capre vivono libere sui pendii delle Serre, tra abeti bianchi e macchia mediterranea.
Sentinelle del Territorio
Nutrendosi del sottobosco, le capre prevengono gli incendi e proteggono le foreste.
Solo Latte Crudo
Mai pastorizzato. Preserviamo la microflora autoctona dei nostri pascoli.
Solo latte crudo
Una scelta radicale in difesa del sapore autentico
Tutti i nostri formaggi nascono da latte crudo — mai pastorizzato, mai standardizzato. Questo preserva intatta la flora batterica naturale dei nostri pascoli: sono questi microrganismi a guidare la maturazione del formaggio e a creare sapori impossibili da ottenere con fermenti industriali.
Lavorare a latte crudo richiede igiene assoluta e conoscenza profonda del mestiere. Il risultato si sente: una profondità gustativa e un legame con il territorio che non si possono imitare.
5
prodotti
artigianali
I nostri prodotti
Formaggi caprini a latte crudo, dalla mungitura alla stagionatura
Caprino Fresco
Freschissimo, dolce e acidulo. Il sapore puro del latte appena munto.
Caprino Semistagionato
Maturato 30-60 giorni. Elastico, fondente, con note di nocciola.
Caprino Stagionato
Oltre 3 mesi di affinamento. Friabile, piccante, sentori di sottobosco.
Yogurt Naturale di Capra
Cremoso e digeribile. Latte caprino intero, senza addensanti.
Musulupu
Formaggio cerimoniale bizantino, plasmato in antichi stampi di legno intagliato.
Dove pascolano le nostre capre
Un massiccio montuoso nel cuore della Calabria, spesso chiamato le Alpi del Sud. Foreste di abete bianco e faggio a soli 800 metri di quota, un microclima unico nel Mediterraneo. Serra San Bruno, a 790 metri, è il cuore del Parco Naturale Regionale delle Serre — 17.687 ettari protetti dove le nostre capre pascolano ogni giorno.
Certosa di Serra San Bruno
Fondata nel 1090 da San Bruno di Colonia, è il secondo monastero certosino al mondo. Ancora oggi abitata da monaci che vivono in silenzio e preghiera, immersa nelle foreste di abete bianco. Le nostre capre pascolano a pochi passi da queste mura millenarie.
I pascoli spontanei: Abete bianco · Faggio · Castagno · Mirto · Lentisco · Erica · Ginestra · Corbezzolo · Elicriso
Scopri la nostra storia
Dal pascolo alla tavola — un racconto di passione, territorio e tradizione
Linea Verde — RAI 1
Puntata dedicata alla Calabria e alla restanza, aprile 2022
Slow Food — Arca del Gusto
Il Musulupu e riconosciuto come presidio di biodiversita alimentare
Pro Loco Serra San Bruno
Attivamente coinvolti nella promozione del territorio delle Serre
Vieni a trovarci
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